Welk gerecht maakt Sounia graag klaar?

“Veel recepten in de Marokkaanse keuken worden klaargemaakt met verse kikkererwten. We kopen ze altijd gedroogd en laten ze dan een dag weken in water. Voordat we de kikkererwten koken en mixen halen we er de schilletjes vanaf. Het is alledaagse, gezonde kost in Marokkaanse families. We eten ze bijvoorbeeld vaak bij couscous. ”

Sounia Elkarkachi werkt al 15 jaar bij Arbeidskansen vzw. De eerste dertien jaar in onze grootkeuken in Kieleberg. De laatste twee jaar als hulpkok in Taverne De Kolonie in As.

“In Taverne De Kolonie gebruiken we kikkererwten in een van de gerechten om te delen: de hummus met tomatentapenade. Ik maak het vaak klaar voor de klanten. Ze kiezen deze hummus ook ooit als voorgerecht. Net als de vegetarische bruschetta, een recept van mijn collega Rosa.”