Vanaf juni kiezen we bij Taverne De Kolonie elke maand een Limburgs bier van de maand dat we in de kijker zetten. Een initiatief van Hilaire Spreuwers, die sinds dit voorjaar coördinator van onze taverne is.

Hilaire: “Limburg heeft een mooi bierlandschap, met wel dertig of zelfs vijfendertig brouwerijen. Om deze brouwerijen bekender te maken en om meer lokaal verankerd te werken, willen we bij Taverne De Kolonie elke maand een nieuw lokaal bier voorstellen.”

De interesse van Hilaire in bier en bier brouwen blijft groeien. “Vijftien jaar geleden runde ik het eerste restaurant in België dat gastronomisch werkte maar geen wijnkaart had. Omdat ik alleen bieren serveerde, begon ik langzaamaan ook zelf te brouwen. Sindsdien is het altijd een – uit de hand gelopen – hobby gebleven.”

Twee bieren van Hilaire

Hilaire stelt deze maand twee van de bieren van zijn eigen brouwerij, Pavlovs Brewer, voor. “‘Sour Allis SMASHed the Wonderland’ is de eerste. ‘Smash’ staat voor ‘single malt and single hop’. De tweede is een IPA ‘Who Bwewed Wogew Wabbit’. IPA is een blond bier dat iets meer hop bevat dan andere bieren. In Amerika maken ze vaak IPA met pompoen. Ik ging ervan uit dat dit ook met wortel moest kunnen. Vandaar een IPA met 10% wortelsap. De zoetheid van de wortel geeft het bier veel smaak en wordt gebroken met een wat scherper currysmaakje.”